В чем особенности производства сыра бурдючного типа?

Некоторые особенности производства сыра бурдючного типа (например, мотал) в странах Закавказья: ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

• Использование бурдюков из козьей или бараньей кожи. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Шкуры предварительно выворачивают шерстью внутрь, а затем заливают в них скисшее молоко, сильно сдобренное солью. dzen.ru
• Длительное созревание. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Процесс длится 3–4 месяца, во время которых бурдюки выдерживают в прохладном месте, переворачивая их каждые 4–5 дней. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Добавление специй. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru В сырную массу добавляют стебли и листья горного тимьяна. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Отсутствие определённой формы. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Готовые сырные головки не имеют определённой формы, их делят на более мелкие части и упаковывают в специальную тару. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Солоноватый, слегка острый вкус. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Сыр обладает ярко выраженным кисломолочным ароматом. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru