В чём особенности производства крекера?

Некоторые особенности производства крекера:

• Использование разных видов разрыхлителей. spravochnick.ru Для производства одной группы крекеров применяют дрожжи, для другой — только химические разрыхлители. spravochnick.ru
• Разнообразие рецептурного состава. spravochnick.ru Крекеры могут изготавливаться без жира, с жировой прослойкой или вкусовыми добавками (тмин, анис, мак, сушёный лук и т. п.). spravochnick.ru
• Применение различных жиров. spravochnick.ru В качестве жира используют маргарин, сливочное, кукурузное, соевое масла, фритюрный либо свиной жир. spravochnick.ru
• Использование специальных веществ. spravochnick.ru Например, для окрашивания крекера применяют натуральный краситель, для смазки поверхности — меланж. spravochnick.ru
• Применение пиросульфита (метабисульфита) натрия. spravochnick.ru Это вещество используют, чтобы устранить чрезмерно высокую упругость теста, повысить его эластичность и предотвратить деформацию тестовых заготовок при формовании. spravochnick.ru
• Вылёживание теста. alternativa-sar.ru Этот процесс способствует улучшению качества теста за счёт протекания спиртового брожения, размножения дрожжевых клеток, коллоидных, физических и биохимических процессов. alternativa-sar.ru
• Многократное вальцевание теста. xn--j1ahfl.xn--p1ai Это придаёт крекерам тонкостенную слоистость, которая делает изделия хрупкими. xn--j1ahfl.xn--p1ai