В чем особенности приготовления узбекской катламы на сковороде?

Некоторые особенности приготовления узбекской катламы на сковороде:

• Использование топлёного масла. www.tvcook.ru Считается, что самые вкусные лепёшки получаются на топлёном масле, но и на растительном тоже хорошо выходят. www.tvcook.ru Сливочное масло для жарки не подходит, так как быстро начинает гореть. www.tvcook.ru
• Выбор толщины раскатывания теста. nyamkin.ru В зависимости от этого катлама может быть мягкой или хрустящей. nyamkin.ru Чтобы получилась хрустящая лепёшка, тесто раскатывают тонко, а для мягкой — оставляют более толстые лепешки. nyamkin.ru
• Обжаривание тонкой и толстой катламы. nyamkin.ru Тонкую лепёшку можно обжаривать практически на сухой сковороде. nyamkin.ru Толстую — дольше, на небольшом огне и под крышкой. nyamkin.ru
• Подача горячей. www.tvcook.ru Лепёшку подают тёплой, так как остывшая катлама теряет свою хрустящую структуру. www.russianfood.com