Некоторые особенности приготовления жереха в домашних условиях:

• Разделка. 1 Для приготовления балыка жереха нужно выпотрошить рыбу со стороны спины. 1 Важно разрезать тушку так, чтобы она раскрылась, но при этом не повредить целостность брюха. 1
• Удаление внутренностей. 1 При этом нужно стараться не раздавить желчный пузырь. 1 Также необходимо удалить жабры. 1
• Засолка. 1 Для засолки жереха используют смесь из соли и перца. 1 Рыбу помещают в ёмкость, устанавливают гнёт и отправляют в холодильник на 10–12 часов. 1 Если жерех имеет меньший вес, то время засолки можно сократить. 1
• Вымокание. 1 После засолки жереха нужно вымочить, для этого с него стирают излишки соли, помещают в ёмкость и заливают холодной водой. 1 Время вымачивания — 2–3 часа. 1
• Сушка. 1 Тушку обсушивают и подвешивают для сушки. 1 Если готовится балык летом, то от мух может защитить марля. 1

Жереха можно готовить разными способами: жарить, запекать, тушить, делать из него уху или рыбные котлеты. 3