В чем особенности приготовления аутентичной неаполитанской пиццы с грушей и горгонзолой?

Возможно, имелся в виду рецепт пиццы с грушей и горгонзолой от шеф-повара Маттео Лаи, ведущего программы «Итальянская пицца и паста» на телеканале «Кухня ТВ». vk.com www.novochag.ru Некоторые особенности приготовления:

• Заготовка теста. vk.com Дрожжи нужно раскрошить в муку, влить ¾ от общего объёма воды, тщательно перемешать до полного растворения дрожжей, а затем влить оставшуюся воду и снова замесить тесто до однородности. vk.com www.novochag.ru
• Приготовление соуса бешамель. vk.com В кастрюле нужно растопить сливочное масло, всыпать муку, тщательно перемешать венчиком до однородности, влить молоко и подсолить. vk.com www.novochag.ru Затем натереть прямо в кастрюлю немного мускатного ореха и замешать соус венчиком до загустения. vk.com www.novochag.ru
• Приготовление начинки. vk.com Грушу нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими слайсами. vk.com www.novochag.ru Моцареллу нарезать брусочками, а горгонзолу — крупно. vk.com www.novochag.ru Грецкий орех измельчить. vk.com
• Сборка пиццы. vk.com Шарик из теста нужно присыпать мукой, выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и аккуратно растянуть тесто в пласт, формируя толстые бортики по краям с помощью пальцев. vk.com www.novochag.ru
• Запекание. vk.com Основу пиццы нужно аккуратно переложить на пергамент для запекания, смазать соусом бешамель, поверх которого выложить слайсы груши, затем положить кусочки сыра. vk.com www.novochag.ru
• Подача. vk.com Готовую пиццу нужно аккуратно переложить с пергамента на доску или тарелку для подачи. vk.com Перед подачей пиццу можно посыпать грецким орехом и украсить кусочками свежей груши. vk.com www.novochag.ru