Особенности мраморности стейка мачете: он отличается высокой мраморностью благодаря наличию жировых прослоек. 12 Стейк может быть полностью очищенным от жира или содержать некоторое количество прослоек. 1

Особенности текстуры: у стейка мачете особая волокнистая текстура, так как он вырезается из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины. 3 Внешняя часть (Outside skirt) сама по себе очень нежная и мягкая, поэтому готовится без дополнительных усилий — достаточно лишь традиционных соли и перца. 3 А вот у внутренней диафрагмы (Inside skirt) волокна более упругие, поэтому этот отруб рекомендуется предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить. 3