В чём особенности мотолыги как части говяжьей туши?

Мотолыга — это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления, сухожилия и мясо. fermerskoe-myaso.ru ok.ru

Особенности этой части:

• Подходит для приготовления холодца или наваристого бульона. fermerskoe-myaso.ru ok.ru Из жилистого мяса мотолыги вывариваются вещества, обладающие желирующими свойствами. edadeal.ru
• Содержит большое количество белков. fermerskoe-myaso.ru Они полезны в период роста, во время восстановления после операций и перегрузок, а также актуальны для спортсменов. fermerskoe-myaso.ru

Ещё мотолыга считается более жёсткой и жилистой, чем верхняя часть туши. edadeal.ru От этого зависит способ термической обработки: лёгкая обжарка больше подходит для мягкого мяса, варка или длительное тушение — для жёсткого. edadeal.ru