Мотолыга — это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления, сухожилия и мясо. 12

Особенности этой части:

• Подходит для приготовления холодца или наваристого бульона. 12 Из жилистого мяса мотолыги вывариваются вещества, обладающие желирующими свойствами. 5
• Содержит большое количество белков. 1 Они полезны в период роста, во время восстановления после операций и перегрузок, а также актуальны для спортсменов. 1

Ещё мотолыга считается более жёсткой и жилистой, чем верхняя часть туши. 5 От этого зависит способ термической обработки: лёгкая обжарка больше подходит для мягкого мяса, варка или длительное тушение — для жёсткого. 5