В чем особенности хранения желированных сладких блюд на предприятиях общественного питания?

Некоторые особенности хранения желированных сладких блюд на предприятиях общественного питания:

• Использование неокисляющейся посуды. multiurok.ru otvet.mail.ru
• Хранение в холодильных камерах или шкафах. etstso60.bget.ru Для охлаждения желированных блюд устанавливают производственные столы с охлаждаемым шкафом. etstso60.bget.ru
• Раздельное хранение. etstso60.bget.ru Горячие продукты, положенные рядом с холодными, провоцируют порчу последних. etstso60.bget.ru
• Маркировка. nsportal.ru Каждый продукт, помещённый на хранение, должен иметь маркировку с информацией о типе продукта, дате и времени приготовления и, в случае необходимости, месте доставки. nsportal.ru
• Контроль температуры. nsportal.ru Основная цель при хранении охлаждённой пищи — поддержание постоянной температуры и исключение контакта с другими продуктами. nsportal.ru
• Ограничение срока хранения. etstso60.bget.ru Желированные холодные сладкие блюда при хранении при температуре от +4 до +2 °С хранятся 24 часа. etstso60.bget.ru
• Запрет на реализацию остатков. etstso60.bget.ru Не допускаются к реализации желированные сладкие блюда, оставшиеся от предыдущего дня. etstso60.bget.ru

Также важно учитывать, что при замораживании, встряхивании и длительном хранении желированные блюда могут разрушаться с выделением жидкости. studizba.com