Особенности французского метода подачи блюд в обнос:

• Официант подходит к гостю слева, держа в левой руке на полотенце блюдо для раздачи. 4 Он подносит его ближе к тарелке гостя и только правой рукой с помощью вилки и ложки переносит на тарелку посетителя порционные куски, гарнир, закуски и другие компоненты сложных блюд. 4
• У метода есть две разновидности: 3
• В первом случае официант перекладывает кушанье в тарелку гостя — как правило, при обслуживании дам и молодых людей. 4
• Во втором случае официант преподносит блюдо как можно ближе к тарелке гостя, а тот сам перекладывает понравившийся кусок и нужный компонент — это практикуется при обслуживании мужчин и посетителей на клубных обедах. 4
• Традиционно порционирование блюда на тарелку посетителя осуществляют в следующей последовательности: основной продукт (мясо, рыба и т.д.), соус, гарнир, декоративная зелень. 1
• Перед подачей холодных блюд в обнос стол сервируют закусочной тарелкой, а перед подачей вторых горячих блюд — подогретой мелкой столовой тарелкой, которую официант ставит с правой стороны. 1