Некоторые ключевые различия между форматом обслуживания «в обнос» и форматом предварительного перекладывания блюд:

1. Место проведения процесса:

• «В обнос» (французский способ) — обслуживание происходит на столе посетителя, официант перекладывает заказанное блюдо в тарелку с помощью специальных приборов. 12 Такой способ применяют, например, на банкетах с полным обслуживанием. 45
• «Предварительное перекладывание» (английский способ) — процесс происходит на подсобном или приставном столе, где официант на виду у гостей разрезает блюдо на необходимое число порций и раскладывает их по тарелкам. 14

1. Порядок действий:

• «В обнос»: официант показывает блюдо с левой стороны, затем берёт в правую руку приборы для порционирования и перекладывает кулинарную продукцию с блюда на тарелку гостя. 4
• «Предварительное перекладывание»: официант демонстрирует блюдо гостям, подойдя к ним с левой стороны, а затем с разрешения посетителя порционирует блюдо в тарелки. 1

1. Используемые приборы:

• «В обнос»: для перекладывания продуктов из общего блюда в тарелку потребителя используют различные лопаточки, ложки, вилки, щипцы, но чаще всего — ложку и вилку. 1
• «Предварительное перекладывание»: при перекладывании блюда на подсобном столе официант в правой руке держит столовую ложку, а в левой — столовую вилку. 4