В чём особенность приготовления сахарной, молочной и сливочной помадок?

Особенности приготовления сахарной, молочной и сливочной помадок заключаются в различии состава и технологии приготовления: dzen.ru m.dom-eda.com

• Сахарная помадка готовится из сахарного сиропа без добавления молока. dzen.ru m.dom-eda.com Для получения мелкокристаллической помады в рецептуру обязательно включают антикристаллизаторы (патока, инвертный сахар и другие) в количестве 5–10%. infourok.ru
• Молочная помадка готовится по той же технологии, что и сахарная, но из-за большого количества молока процесс уваривания помадного сиропа продолжается дольше. alternativa-sar.ru Ванильную пудру добавляют в охлаждённый сироп перед сбиванием помады. alternativa-sar.ru
• Сливочная помадка готовится с добавлением небольшого количества молока или сливок. dzen.ru m.dom-eda.com Например, для получения сливочной помадной массы нужно взять сахар, сливки и сливочное масло в пропорции 4:2:1. m.dom-eda.com Ингредиенты смешивают в кастрюле и кипятят на слабом огне до нежно-бежевого цвета. m.dom-eda.com Важно постоянно помешивать помадку, чтобы она не подгорела. m.dom-eda.com