Почему шоколадная помадка может стекать с торта?

Несколько причин, по которым шоколадная глазурь может стекать с торта:

• Высокая температура глазури при нанесении. www.callebaut.com В итоге поверхность выпечки тает, и глазурь стекает. www.callebaut.com Перед нанесением глазурь нужно остудить до 35 °C. ssnab.ru
• Нанесение на неохлаждённый десерт. ssnab.ru Смеси для глазирования используют только на охлаждённые продукты. ssnab.ru Перед глазированием нужно убрать десерт в морозилку и охладить до 6–10 °C. ssnab.ru
• Конденсат на замороженной выпечке. www.callebaut.com После извлечения мучных кондитерских изделий из морозильной камеры на их поверхности под действием комнатной температуры образуется конденсат. ssnab.ru Он не даёт глазури удержаться на выпечке, она становится жидкой, стекает и собирается внизу. ssnab.ru Чтобы избежать этого, нужно вынимать из морозильника только несколько пирожных или кондитерских изделий за раз и сразу же покрывать их глазурью. www.callebaut.com
• Слишком жидкая консистенция глазури. ssnab.ru www.callebaut.com Если не соблюдать соотношение ингредиентов или температуру приготовления, глазурь будет слишком жидкой. www.callebaut.com Сгустить её поможет добавление воды или сливочного масла от 72% жирности. ssnab.ru