Несколько причин, по которым шоколадная глазурь может стекать с торта:

• Высокая температура глазури при нанесении. 3 В итоге поверхность выпечки тает, и глазурь стекает. 3 Перед нанесением глазурь нужно остудить до 35 °C. 1
• Нанесение на неохлаждённый десерт. 1 Смеси для глазирования используют только на охлаждённые продукты. 1 Перед глазированием нужно убрать десерт в морозилку и охладить до 6–10 °C. 1
• Конденсат на замороженной выпечке. 3 После извлечения мучных кондитерских изделий из морозильной камеры на их поверхности под действием комнатной температуры образуется конденсат. 1 Он не даёт глазури удержаться на выпечке, она становится жидкой, стекает и собирается внизу. 1 Чтобы избежать этого, нужно вынимать из морозильника только несколько пирожных или кондитерских изделий за раз и сразу же покрывать их глазурью. 3
• Слишком жидкая консистенция глазури. 13 Если не соблюдать соотношение ингредиентов или температуру приготовления, глазурь будет слишком жидкой. 3 Сгустить её поможет добавление воды или сливочного масла от 72% жирности. 1