Основные преимущества метода приготовления sous-vide перед традиционным способом готовки:

• Сохранение витаминов и полезных веществ. 13 Продукты готовятся в собственном соку, поэтому практически все витамины и полезные микроэлементы сохраняются. 2
• Насыщенный вкус. 2 В вакууме маринады и специи лучше впитываются в продукт. 2
• Более равномерная текстура. 2 Мембраны продуктов не разрушаются в процессе готовки, поэтому оригинальная текстура практически не меняется. 3
• Удобство хранения. 2 Такие заготовки удобно хранить и легко порционировать. 2
• Возможность одновременно готовить большой объём продуктов. 1 В одной ёмкости можно располагать различную пищу: овощи, мясо, рыбу. 1 При упаковке в герметичные пакеты один продукт не повлияет на вкус другого и не приобретёт постороннего аромата. 1