Основные отличия устричного соуса от рыбного и соевого:

1. Устричный соус представляет собой смесь устричной эссенции (выпаренный из устриц сок), сахарной патоки, соли и кукурузного крахмала. 2 Вкус у него нежный, сладко-солёный, с выраженным умами и лёгкими рыбными нотками. 2 Консистенция — густая и вязкая. 4
2. Рыбный соус готовится из мелкой рыбы (обычно анчоуса) путём ферментации в солёной воде. 12 Характеризуется ярко выраженным вкусом умами с ореховыми нотками и повышенным содержанием соли. 2 Консистенция — жидкий и водянистый. 4
3. Соевый соус создают путём ферментации соевых бобов. 7 Это длительный процесс, который занимает от 40 дней до 2–3 лет. 7 Соус имеет насыщенный тёмный цвет и яркий солёный вкус. 7