Вкус устричного и рыбного соусов отличается:

• Устричный соус обладает мягким ароматом и сбалансированным вкусом с характерными нотками. 1 Он солоноватый, с лёгкой кислинкой и сладковатым послевкусием. 6
• Рыбный соус имеет яркий и навязчивый запах, а вкус — сильно солёный, с нотками сладости и остроты 128. Эта приправа не придаёт продуктам вкуса рыбы, а лишь усиливает и обогащает его. 1

Таким образом, рыбный соус намного солёнее и острее, в нём нет той сладости и утончённости, которые есть в устричном соусе. 4

Кроме того, у соусов разные консистенции: рыбный соус жидкий и водянистый, а устричный — густой и вязкий. 7