Почему устричный соус имеет такой специфический вкус и аромат?

Специфический вкус и аромат устричного соуса обусловлены использованием в его составе устриц или их экстракта. 2 Они придают соусу выразительный морской вкус, сочетающий в себе лёгкую кислинку и сладковатое послевкусие. 2

Также специфический вкус и аромат формируются в процессе ферментации. 2 В ходе неё микроорганизмы (обычно бактерии, плесень или дрожжи) разлагают сложные органические соединения в составляющие их компоненты. 2 В результате этой биохимической реакции происходят изменения в текстуре, вкусе и аромате продукта, придавая ему новые, зачастую полезные свойства. 2

Кроме того, за вязкую консистенцию соуса отвечает сироп (кукурузный или пшеничный) и иногда — крахмал. 4