В чем основные отличия между заварным тестом для эклеров и коржами для торта карпатка?

Возможно, имелись в виду различия между приготовлением заварного теста для эклеров и коржей для торта «Карпатка». Некоторые отличия:

• Ингредиенты: для заварного теста для эклеров используют пшеничную муку высшего качества с большим содержанием клейковины и свежие крупные куриные яйца (не меньше категории С1). food.ru Для коржей торта «Карпатка» применяют, например, пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка 10,3%. dzen.ru
• Процесс приготовления: для эклеров тесто нужно отсадить на противень, оставляя расстояние 2–3 см между пирожными, так как в процессе выпекания они будут увеличиваться. food.ru Коржи для торта «Карпатка» выпекают в формах, при этом полностью готовые коржи выглядят воздушными и абсолютно неровными. pirogeevo.ru
• Консистенция: заварное тесто для эклеров должно получиться не слишком жидким и не слишком густым, при этом однородным, гладким и вязким. food.ru Коржи для торта «Карпатка» во время приготовления сильно пузырятся, образуя рельефную структуру. {10-host}