Почему заварной крем расслаивается при приготовлении торта карпатка?

Заварной крем может расслоиться при приготовлении торта «Карпатка» из-за разницы температур между заварной основой и сливочным маслом. 1000.menu gotovim-doma.ru

Чтобы избежать расслоения, заварной крем и масло должны быть одной температуры (комнатной или чуть ниже). 1000.menu Перед добавлением масла нужно проверить температуру крема не только на поверхности, но и в самой глубине: зачастую в середине крем остаётся тёплым, из-за чего масло при взбивании начинает таять, и крем разжижается. 1000.menu