Время, необходимое для созревания сала после засолки, зависит от способа приготовления. 23

При сухом способе сало готовится в течение недели. 3 Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. 3 Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. 3 После этого сало следует поместить в холодильник ещё на три дня, при этом температура должна быть около 10 °C. 3 Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. 3

При горячем способе засолки сало можно будет использовать в пищу уже через сутки. 2 Например, если кипятить банку с уложенным внутри салом в кастрюле с водой. 2

Также есть рецепт, по которому сало можно употреблять в пищу через 17 часов после горячей засолки. 2 Для этого нужно опустить сало в кипящий рассол и оставить на 15 часов. 2

Оптимальная температура хранения солёного сала — от 0 до 4 градусов. 1 В таких условиях сало хранится два месяца, в морозилке — три-четыре месяца. 1