Время, на которое нужно выдерживать капусту под гнётом, зависит от готовности продукта. 2 Как правило, на процесс брожения уходит от 5 до 7 дней. 4

В этот период снимать гнёт нельзя, а можно лишь временно поднимать, чтобы проткнуть капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить лишний газ. 2 После этого дополнительный вес снова следует вернуть. 2

Если на поверхности заготовки перестают появляться пузыри, а капуста становится хрустящей и кисло-солёной, то можно снимать гнёт. 2

Также можно сократить время брожения, если добавить в капусту семена укропа, фенхеля или аниса. 5 В этом случае процесс сократится до 3–4 дней. 5