Почему гнёт важен в процессе приготовления сыра?

Гнёт важен в процессе приготовления сыра, так как под его воздействием происходит отделение сыворотки и формирование плотности продукта. kedem.ru m.ok.ru

Вес гнёта зависит от требуемой консистенции (плотности) сыра. m.ok.ru Чем тяжелее гнёт, тем лучше отжимается сыворотка и тем твёрже становится сыр. kedem.ru

Кроме того, гнёт способствует равномерному просаливанию сырных головок под слоем рассола. www.doctorguber.ru