Продолжительность выдержки домашнего сыра под прессом зависит от нескольких факторов: 2

• Сорт сыра. 2 В зависимости от сорта процесс может длиться от 20–30 минут до нескольких часов. 2
• Вес и площадь плоскости сыра. 2
• Время ферментации в солевом растворе, где сыр получает необходимую текстуру и корректный pH. 2
• Температура, при которой идёт процесс. 2 Рекомендуемая температура помещения, в котором выполняется прессовка, — в диапазоне 16–20 °С. 2

Например, для домашнего адыгейского сыра рекомендуется выдерживать его под прессом минимум 2–3 часа, а обычно — 4–5 часов. 3

В справочной литературе по технологии сыроделия есть сводные таблицы и формулы для расчёта давления в зависимости от указанных параметров и критериев. 2