Время варки раков зависит от их размера: 1

• процесс приготовления мелких раков занимает 7–8 минут после закипания; 1
• средних — 10–15 минут; 1
• больших — 15–20 минут. 1

О готовности раков можно узнать по ярко-оранжевому цвету панциря. 1

Важно не переварить раков, иначе их мясо станет жёстким. 1

После варки раки должны настояться в кастрюле под крышкой, минимальное количество времени — 30 минут. 3 Чтобы они максимально пропитались всеми вкусами и ароматами, можно оставить раков в воде на несколько часов. 3