Время копчения сазана зависит от метода приготовления. 2

При горячем копчении сазана готовят 1,5–2 часа при температуре 90–120 °C. 1 Температура внутри рыбы должна достигнуть 70–75 °C. 1

При холодном копчении на тушку сазана среднего размера уходит в среднем 7–8 часов (температура дыма не превышает 30 °C). 2 Филе коптится быстрее — в пределах 5 часов. 2

Чтобы сазан получился готовым, рыба должна быть золотисто-коричневого цвета, с плотной и сочной мякотью, а мясо должно легко отделяться от костей. 1