Время варки разных видов капусты для голубцов зависит от способа приготовления и вида капусты. 2

Капуста ранних сортов и кочаны среднего размера с удалённой кочерыжкой варятся 5–10 минут после закипания. 12Капуста позднего урожая и плотные кочаны варятся 15–25 минут. 1Отделенные капустные листья можно варить 3–4 минуты. 1Пекинскую капусту достаточно ошпарить кипятком. 1

Старые кочаны с плотными листьями придётся варить в несколько этапов, постепенно отделяя готовые листья. 1 Сначала в кипящую воду помещается кочан с вырезанной кочерыжкой. 2 Когда верхние листья через 15–20 минут станут мягкими, их можно аккуратно снять. 2 Остальная часть вилка снова опускается в воду и доваривается. 2

При варке капусты для голубцов нужно постоянно заглядывать в кастрюлю и оценивать состояние продукта. 2 Капуста готова, когда листья стали достаточно гибкими, но не начали развариваться. 3