Время маринования кижуча в посолочной смеси зависит от выбранного рецепта.

По одному из рецептов, филе кижуча нужно обвалять в посолочной смеси, придавить грузом, прикрыть плёнкой или тарелкой и оставить в холодильнике на 2–3 дня, периодически переворачивая рыбу. 1

По другому рецепту, кижуч нужно плотно закрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки. 2 Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится рассол, его нужно будет перемешать, чтобы куски поменялись местами, и оставить ещё на сутки в холодильнике. 2

Также есть рецепт засолки кижуча в рассоле, по которому крупные куски филе нужно залить остывшим рассолом и убрать в холодильник на 24–36 часов, не менее. 4