В современном кондитерском производстве существует четыре основных вида мармелада в зависимости от используемого сырья и технологии производства: 2

1. Фруктово-ягодный. 23 Изготавливается на основе натурального фруктового или ягодного пюре с использованием пектина в качестве желирующего вещества. 2
2. Желейный. 34 Производится на основе студнеобразователей. 34
3. Желейно-фруктовый. 34 Изготавливается с использованием студнеобразователей в сочетании с фруктово-ягодным пюре. 34
4. Жевательный. 12 Более плотный и упругий мармелад, который хорошо жуётся. 1 Обычно продаётся в форме небольших фигурок, например, медвежат. 1

Также существует классификация мармелада в зависимости от способа его формования: формовой (мармеладная масса отливается в жёсткие формы), пластовый (масса отливается сразу в тару) и нарезной (отлитая масса разрезается на отдельные кусочки). 3