Сколько видов мармелада существует в современном кондитерском производстве?

В современном кондитерском производстве существует четыре основных вида мармелада в зависимости от используемого сырья и технологии производства: cvetov.ru

1. Фруктово-ягодный. cvetov.ru sfera.fm Изготавливается на основе натурального фруктового или ягодного пюре с использованием пектина в качестве желирующего вещества. cvetov.ru
2. Желейный. sfera.fm infourok.ru Производится на основе студнеобразователей. sfera.fm infourok.ru
3. Желейно-фруктовый. sfera.fm infourok.ru Изготавливается с использованием студнеобразователей в сочетании с фруктово-ягодным пюре. sfera.fm infourok.ru
4. Жевательный. edadeal.ru cvetov.ru Более плотный и упругий мармелад, который хорошо жуётся. edadeal.ru Обычно продаётся в форме небольших фигурок, например, медвежат. edadeal.ru

Также существует классификация мармелада в зависимости от способа его формования: формовой (мармеладная масса отливается в жёсткие формы), пластовый (масса отливается сразу в тару) и нарезной (отлитая масса разрезается на отдельные кусочки). sfera.fm