Почему жгучий перец в корейской кухне отличается от американского?

Некоторые отличия жгучего перца в корейской кухне от американского могут быть связаны с различиями в обработке и происхождении этих перцев.

В корейской кухне используется перец кочукару, который, в отличие от европейских аналогов, проходит специфическую обработку. spice.alibaba.com Он сушится на солнце 3–7 дней, чтобы сохранить сладковатые ноты. spice.alibaba.com Затем кочукару мелют до средней фракции. spice.alibaba.com Качественный продукт изготавливается без семян и перегородок, что предотвращает горечь. spice.alibaba.com

Считается, что корейский чили завезли из Южной Америки. vk.com При этом сложно однозначно сказать, чем корейский перец отличается от южноамериканского. vk.com

Также есть мнение, что разница может заключаться в условиях выращивания чили. cooking.stackexchange.com

Таким образом, особенности корейского перца кочукару связаны с его обработкой и происхождением, что влияет на его вкус и характеристики.