Желатин из свиных ножек считается самым качественным для холодца, потому что он содержит большое количество коллагена, который при вываривании обеспечивает блюду студенистость. 12
Именно хрящи и жилки свиных ножек дают желирующее вещество, которое даёт холодцу крепость и студенистость. 1