Свиные ножки нужно опалить перед варкой холодца, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. 5

В сельской местности опалить ножку можно паяльной лампой или над костром. 1 В городских условиях — над газовой плитой, сдвинув крышку конфорки в сторону на 1/3 и опалив ножку до чёрного цвета. 1

Также после опаливания шкура приобретает приятный цвет и запах. 1

Кроме того, замачивание мяса перед варкой на 2–3 часа помогает сделать его чище, так как удаляет из него запекшуюся кровь. 5

Таким образом, опаливание и замачивание помогают подготовить свиные ножки для приготовления вкусного и ароматного холодца.