Свиные ножки считаются лучшим источником желирующих веществ для холодца, потому что они содержат много коллагена — особого белка, который при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин. 4

Холодец, сваренный на таком мясе, получается плотным, но не жёстким, и хорошо застывает. 3