Вопросы к Поиску с Алисой
Свиные ножки считаются лучшим источником желирующих веществ для холодца, потому что они содержат много коллагена — особого белка, который при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин. p-syutkin.livejournal.com
Холодец, сваренный на таком мясе, получается плотным, но не жёстким, и хорошо застывает. www.mk-kalm.ru