Некоторые альтернативные желирующие вещества для приготовления панакоты:

• Агар-агар. 24 Растительный аналог желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. 2 Агар-агар позволяет получить более стойкий десерт за меньшее время простоя в холоде. 4
• Пектин. 23 Этот загуститель придаёт вязкость и сокращает время приготовления и нагревания, сохраняя больше полезных веществ в исходном продукте. 2 При добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе. 2

Также для приготовления панакоты можно использовать желатин — смесь белков животного происхождения, которая придаёт нежную и гладкую текстуру застывшим блюдам. 1