Вопросы к Поиску с Алисой
Свиные ножки и голяшку используют для приготовления холодца, потому что они содержат большое количество коллагена — белка с плотной структурой, который при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин и делает бульон упругим. www.edimdoma.ru p-syutkin.livejournal.com
Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях, к которым относятся и эти части свиньи. www.edimdoma.ru