Почему жареные семена кунжута имеют более высокий гликемический индекс, чем сырые?

Гликемический индекс (ГИ) продукта повышается из-за термической обработки. www.kp.ru yasnosolnyshko.ru

ГИ — величина непостоянная, показатель может меняться в зависимости от способа обработки, приготовления или сорта продукта. health.mail.ru

Например, жарка с применением растительного либо сливочного масла, смальца резко повышает уровень ГИ. center-dental-clinic.com

Для людей с сахарным диабетом важно учитывать способ обработки семечек, в том числе кунжута: в сыром виде у них низкий ГИ, а после жарки этот показатель вырастает. www.kp.ru