Обработка и приготовление крупы влияют на её гликемический индекс (ГИ). 14

Степень обработки влияет на ГИ. 1 Сильно молотые или дроблённые крупы, прошедшие предварительную глубокую гидротермическую обработку, имеют более высокий ГИ. 1 Например, у пропаренного белого риса индекс выше, чем у дикого или бурого. 1

Способ приготовления также влияет на ГИ. 1 Как правило, чем дольше нужно варить крупу, тем ниже её гликемический индекс. 1 Например, у овсяных хлопьев-пятиминуток ГИ гораздо выше, чем у крупы долгой варки. 1

Для снижения гликемического индекса предпочтительна цельная крупа. 4