Почему жареная мука может быть полезным ингредиентом в постной выпечке?

Жареная мука может быть полезным ингредиентом в постной выпечке по нескольким причинам:

• Улучшение сгущающих свойств. www.vkusnyblog.com sovkusom.ru Обжаривание муки повышает её способность к загущению за счёт того, что термообработка подавляет активность определённого фермента. www.vkusnyblog.com sovkusom.ru
• Изменение вкуса. www.vkusnyblog.com sovkusom.ru Обжаривание придаёт муке более богатый и приятный вкус, а также устраняет специфический привкус сырой муки. www.vkusnyblog.com sovkusom.ru
• Уменьшение количества комков. www.vkusnyblog.com sovkusom.ru Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. www.vkusnyblog.com sovkusom.ru

Таким образом, использование жареной муки в постной выпечке может способствовать улучшению текстуры и вкуса блюда.