Жареная мука может быть полезным ингредиентом в постной выпечке по нескольким причинам:

• Улучшение сгущающих свойств. 15 Обжаривание муки повышает её способность к загущению за счёт того, что термообработка подавляет активность определённого фермента. 15
• Изменение вкуса. 15 Обжаривание придаёт муке более богатый и приятный вкус, а также устраняет специфический привкус сырой муки. 15
• Уменьшение количества комков. 15 Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. 15

Таким образом, использование жареной муки в постной выпечке может способствовать улучшению текстуры и вкуса блюда.