Почему заварной хлеб долго не черствеет по сравнению с обычным

Заварной хлеб долго не черствеет по сравнению с обычным благодаря частичному разрушению крахмальных зёрен муки в процессе заваривания. safclub.ru

Ферменты, которые выделяются при этом процессе, способны впитать больше влаги при замесе теста. safclub.ru В результате заварные сорта хлеба имеют более мягкий, сочный мякиш и дольше остаются свежими. safclub.ru

Кроме того, заварка даёт хлебу больше сахаров, а сахара служат питанием для дрожжей. safclub.ru yandex.ru Без сахаров дрожжам нечего есть, и они не выделяют углекислый газ, из-за чего хлеб не поднимается. safclub.ru yandex.ru