Несколько причин, по которым пирожки из дрожжевого теста черствеют быстрее, чем из бездрожжевого:

• Большое количество яиц. 35 Яичный белок делает дрожжевое тесто твёрдым и грубым. 5
• Мало масла или маргарина. 3 Жир отвечает за влажность и мягкость теста. 1
• Много муки. 35 Тесто может получиться забитым и сухим. 3

Чтобы пирожки из дрожжевого теста дольше оставались мягкими, можно добавить в тесто пшеничный крахмал, ржаную муку или минеральную воду. 5

Также после остывания пирожки рекомендуется накрыть салфеткой или полотенцем, чтобы они не сохли. 3 Ещё один способ — положить их в целлофановый пакет, но только после того, как они хорошо остыли. 3