Несколько причин, по которым круассаны из слоёного теста могут быстро черстветь после выпечки:

• Недостаточная или чрезмерная расстойка теста. 4 Недостаточно длительная расстойка приводит к тому, что из круассанов при выпечке вытекает масло, а чрезмерная — к тому, что нити клейковины ослабевают, и тесто поддаётся. 4
• Слишком долгий процесс выпечки или выпечка при слишком высокой температуре. 5 Слоёное тесто снаружи станет жёстким, а внутри может остаться сырым. 2

Чтобы предотвратить черствение, рекомендуется следить за продолжительностью расстойки и пароувлажнением в процессе, контролировать температуру в пекарной камере, а также процесс остывания и хранения готовых изделий. 5