Какие существуют техники формирования круассанов?

Одна из техник формирования круассанов включает следующие шаги: british-bakery.ru

1. Раскатка и складывание теста. british-bakery.ru После того как в тесто включили масло, его необходимо несколько раз раскатать и сложить. british-bakery.ru Каждая раскатка должна быть в одном направлении, чтобы сохранить структуру слоёв. british-bakery.ru Обычно достаточно трёх-четырёх оборачиваний. british-bakery.ru
2. Формирование треугольников. british-bakery.ru Из раскатанного теста формируют равнобедренные треугольники одинакового размера. british-bakery.ru Это обеспечит равномерное выпекание и красивый внешний вид круассанов. british-bakery.ru
3. Скручивание треугольников. british-bakery.ru Треугольники скручивают от основания к вершине. british-bakery.ru Чтобы круассан выглядел правильно, основание можно немного растянуть перед скручиванием. british-bakery.ru В процессе важно не сжимать тесто слишком сильно — иначе оно потеряет воздушность. british-bakery.ru
4. Придание формы. british-bakery.ru Классические круассаны выполнены в форме полумесяца. british-bakery.ru После скручивания изделие слегка сгибают, чтобы придать ему характерный изгиб. british-bakery.ru

Также существует техника, при которой тестовые заготовки закатывают в форме рогалика на 3–4 оборота. nationalteam.worldskills.ru При этом кончик нужно хорошо убрать под тестовую заготовку, чтобы изделия в процессе расстойки не раскрылись. nationalteam.worldskills.ru