Одна из техник формирования круассанов включает следующие шаги: 1

1. Раскатка и складывание теста. 1 После того как в тесто включили масло, его необходимо несколько раз раскатать и сложить. 1 Каждая раскатка должна быть в одном направлении, чтобы сохранить структуру слоёв. 1 Обычно достаточно трёх-четырёх оборачиваний. 1
2. Формирование треугольников. 1 Из раскатанного теста формируют равнобедренные треугольники одинакового размера. 1 Это обеспечит равномерное выпекание и красивый внешний вид круассанов. 1
3. Скручивание треугольников. 1 Треугольники скручивают от основания к вершине. 1 Чтобы круассан выглядел правильно, основание можно немного растянуть перед скручиванием. 1 В процессе важно не сжимать тесто слишком сильно — иначе оно потеряет воздушность. 1
4. Придание формы. 1 Классические круассаны выполнены в форме полумесяца. 1 После скручивания изделие слегка сгибают, чтобы придать ему характерный изгиб. 1

Также существует техника, при которой тестовые заготовки закатывают в форме рогалика на 3–4 оборота. 2 При этом кончик нужно хорошо убрать под тестовую заготовку, чтобы изделия в процессе расстойки не раскрылись. 2