Несколько причин, по которым сдобное тесто может быстро черстветь:

• Добавление слишком большого количества яиц. 24 Особенно яичный белок делает дрожжевое тесто грубым. 4
• Недостаток масла или маргарина. 2 Жир отвечает за влажность и мягкость теста. 3
• Избыток муки. 24 Тесто может получиться забитым и сухим, а должно после хорошей расстойки быть мягким, лёгким и пушистым. 2
• Пропуск этапа настаивания теста. 4 Лучше передержать тесто, чем начать работать раньше времени. 4

Чтобы выпечка дольше оставалась свежей, при замешивании теста можно добавить пшеничный крахмал, минеральную воду или ржаную муку. 4