Несколько причин, по которым засолка сёмги может изменить её текстуру:

• Неправильное качество исходного сырья. 1 Если рыба была несвежей или долго лежала замороженной, при разморозке и засолке в рассоле она набирает ещё больше воды, которая разрыхляет структуру. 1
• Полная разморозка перед засолкой. 5 Из-за этого сёмга становится клеклой и рыхлой. 5
• Использование мелкой или йодированной соли. 4 Она размягчает волокна, делая филе более нежным, а структуру мякоти — кремообразной. 4

Чтобы филе получилось плотным, для засолки рекомендуется использовать крупную соль. 4