Почему засолка семги может изменить её текстуру?

Несколько причин, по которым засолка сёмги может изменить её текстуру:

• Неправильное качество исходного сырья. dzen.ru Если рыба была несвежей или долго лежала замороженной, при разморозке и засолке в рассоле она набирает ещё больше воды, которая разрыхляет структуру. dzen.ru
• Полная разморозка перед засолкой. www.belnovosti.by Из-за этого сёмга становится клеклой и рыхлой. www.belnovosti.by
• Использование мелкой или йодированной соли. openkitchen.eda.yandex Она размягчает волокна, делая филе более нежным, а структуру мякоти — кремообразной. openkitchen.eda.yandex

Чтобы филе получилось плотным, для засолки рекомендуется использовать крупную соль. openkitchen.eda.yandex

Пользователь

Время добавления