Почему запеканка трескается сверху во время приготовления?

Несколько возможных причин, по которым запеканка может трескаться сверху во время приготовления:

• Разница во влажности внутри и снаружи. www.povarenok.ru dzen.ru Верх запеканки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. www.povarenok.ru dzen.ru Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. www.povarenok.ru dzen.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. www.povarenok.ru dzen.ru
• Слишком высокая температура. www.povarenok.ru dzen.ru Выпечка прогревается неравномерно: края быстро схватываются, а центр ещё не успел прогреться. www.povarenok.ru dzen.ru
• Неправильный замес теста. www.povarenok.ru Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. www.povarenok.ru
• Невыброженное тесто. www.povarenok.ru Перед тем как поставить дрожжевое тесто в духовой шкаф, необходимо дать ему расстояться. www.povarenok.ru
• Неточность датчика духовки. dzen.ru Если внутри духового шкафа температура на самом деле выше, чем показывает датчик, то изделия могут лопаться от слишком резкой смены температуры и сильного нагрева. dzen.ru

Чтобы избежать растрескивания, можно попробовать уменьшить температуру выпекания в конце процесса, сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности запеканки. www.povarenok.ru dzen.ru