Несколько причин, по которым лаваш может трескаться при приготовлении чебуреков:

• Несвежий лаваш. 12 Тесто лаваша моментально обветривается и становится сухим и очень ломким. 1 Перед приготовлением блюда нужно тщательно просмотреть лаваш на отсутствие повреждений. 1
• Большое количество начинки. 2 Если положить на лаваш много тёплой или горячей еды, то тесто быстро размягчится и может начать буквально расползаться под пальцами. 2
• Неправильная подготовка теста. 4 Если тесто не растянуто достаточно тонко или слишком сильно перетёрто, то в результате при жарке оно будет иметь тенденцию лопаться. 4
• Некачественное масло или неправильная его температура. 4 Если масло слишком горячее, то снаружи чебурека может образоваться корочка, которая не даст ему «дышать» и приведёт к лопанию. 4 Если масло, наоборот, слишком холодное, то чебурек будет дольше жариться, и в результате основа может пересушиться, что тоже приведёт к разрывам. 4