Несколько причин, по которым лаваш может трескаться при жарке:

• Пересушенность. 2 Если лаваш слишком сухой, при добавлении начинки и скручивании он начинает трескаться и рваться. 2
• Использование тёплой или горячей начинки. 2 Если положить на лаваш горячую еду, то тесто быстро размягчится и может начать буквально расползаться под пальцами. 2

Чтобы лаваш не трескался, рекомендуется работать со свежим продуктом и хранить его в упакованном виде, не держа открытым на воздухе. 2

Также можно сбрызнуть лаваш водой, поместить в микроволновку на пару минут, чтобы он размягчился. 24 Ещё один вариант — смазать лаваш майонезом и оставить ненадолго, так он станет более пластичным и свернуть его будет легче. 2