Запечённые роллы считаются более безопасными, чем классические сырые, из-за термической обработки рыбы. 12
Во время запекания рыба обеззараживается, так как дополнительная термическая обработка уничтожает опасные микроорганизмы. 14
Однако стоит учитывать, что безопасность блюда зависит не только от способа приготовления, но и от условий хранения сырья и полуфабрикатов. 5