Запах баранины может усиливаться после длительного хранения из-за размножения гнилостных бактерий и микробов. 4 Сначала они находятся на поверхности мяса, а потом проникают внутрь. 4

Также при длительном хранении в мясе происходят автолитические процессы: белки и жиры распадаются на составные части, при этом накапливаются вещества, которые влияют на вкус, запах, цвет и консистенцию продукта. 1

Кроме того, на запах баранины влияют возраст, пол, порода животного, частота стрижки, способы разделки и приготовления. 5 Например, мясо больше пахнет у животных с густой и длинной шерстью из-за жиропота, который накапливается на коже. 5