Почему запах баранины может усиливаться после длительного хранения?

Запах баранины может усиливаться после длительного хранения из-за размножения гнилостных бактерий и микробов. sunmag.me Сначала они находятся на поверхности мяса, а потом проникают внутрь. sunmag.me

Также при длительном хранении в мясе происходят автолитические процессы: белки и жиры распадаются на составные части, при этом накапливаются вещества, которые влияют на вкус, запах, цвет и консистенцию продукта. studizba.com

Кроме того, на запах баранины влияют возраст, пол, порода животного, частота стрижки, способы разделки и приготовления. food.ru Например, мясо больше пахнет у животных с густой и длинной шерстью из-за жиропота, который накапливается на коже. food.ru