Замороженный салат может менять вкус после разморозки из-за повреждения клеток. 14 При заморозке вода превращается в кристаллики льда, которые занимают больший объём, чем жидкая вода из-за своей более низкой плотности. 1 Образовавшийся лёд повреждает стенки клеток, разрушая их. 1 Это может нарушать вкус продуктов, причём, чем больше воды в нём содержится, тем сильнее изменится вкус в худшую сторону. 1

Также замороженные салаты обычно впитывают в себя большое количество влаги и после разморозки становятся водянистыми. 5

Чтобы вкус салата после разморозки сохранился лучше, рекомендуется сразу же готовить продукты из морозильника без долгого размораживания и не замораживать их повторно. 14