Замороженный картофель подходит для приготовления фри по нескольким причинам:

• Сохранение структуры, формы, цвета и вкуса. 1 При шоковой заморозке, которая используется для приготовления замороженного картофеля фри, за счёт сверхбыстрого замораживания на 100% сохраняются свойства продукта. 1
• Образование хрустящей корочки и мягкой сердцевины. 2 Образовавшаяся после заморозки ледяная корка не даёт сердцевине быстро высохнуть, а корочка хорошо прожаривается, так как лишняя влага уходит в первые секунды жарки. 2
• Экономия времени и трудозатрат. 34 Замороженный картофель фри достаточно достать из морозилки, бросить во фритюр и через пару минут получить готовое блюдо. 4
• Экономическая выгода. 4 Замороженный картофель фри имеет 100%-ный выход и легко поддаётся учёту и планированию, в отличие от сырого картофеля, который при очистке теряет 50% массы, а при хранении и жарке — 40%. 4