Чтобы избежать потемнения картофеля при приготовлении фри, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Поместить очищенный картофель в холодную воду. 1 Это исключит доступ кислорода к овощу. 1 Во время варки также нужно следить, чтобы вода полностью покрывала клубни. 1
• Ошпарить клубни крутым кипятком. 1 Благодаря высокой температуре на поверхности образуется корочка, которая на несколько часов сохранит картофель от потемнения. 1
• Замочить нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут. 3 Этот процесс поможет убрать лишний крахмал и сделает картошку более хрустящей. 3
• Добавить в воду для замачивания уксус. 3 Он поможет сохранить структуру картофеля и придаст ему лёгкий кисловатый привкус. 3

Также для избавления от чёрных пятен на картофеле фри можно на несколько минут поместить его в воду температурой 90 °С. 2 Это приведёт к тому, что сахар равномерно распределится по всей поверхности картофеля. 2